可可脂固體脂肪含量測(cè)試(間接法)
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>
測(cè)試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量；【本實(shí)驗(yàn)使用間接法測(cè)量SFC，也可使用直接法完成測(cè)試】
實(shí)驗(yàn)材料
種可可脂樣品，甘油；
實(shí)驗(yàn)儀器
PQ001固體脂肪含量測(cè)試儀，線圈直徑10mm，磁體溫度為40℃，烘箱，水浴鍋；
樣品制備
將可可脂放入烘箱內(nèi)融化成液體，再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內(nèi)；
實(shí)驗(yàn)方法
1、可可脂樣品移入烘箱，設(shè)置溫度80ºC: 恒溫15分鐘；
2、可可脂樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品移入水浴，設(shè)置溫度60ºC: 恒溫30分鐘；
3、60度恒溫完成后，分別測(cè)試70us處液相可可脂樣品的信號(hào)為S60；標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號(hào)為R60；
4、可可脂樣品移入水浴，0ºC: 恒溫90±2分鐘；
5、可可脂樣品移入水浴，26ºC: 恒溫40±0.5小時(shí)；
6、可可脂樣品移入水浴，0ºC: 恒溫90±2分鐘；
7、測(cè)試8個(gè)溫度點(diǎn)對(duì)應(yīng)的固體脂肪含量，分別對(duì)應(yīng)：
5℃，恒溫60±1分鐘；
10℃，恒溫60±1分鐘；
15℃，恒溫60±1分鐘；
20℃，恒溫60±1分鐘；
25℃，恒溫60±1分鐘；
30℃，恒溫60±1分鐘；
35℃，恒溫60±1分鐘；
40℃，恒溫60±1分鐘；
分別測(cè)得可可脂樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)應(yīng)溫度下，70us處的核磁信號(hào)，ST、RT；
對(duì)應(yīng)的固體脂肪含量可通過以下公式計(jì)算得到：
SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)
SFC(T) 為對(duì)應(yīng)溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后，70us處測(cè)得液相可可脂樣品的信號(hào)；R60為60度恒溫后，70us處測(cè)得標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號(hào)；ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號(hào)；RT為標(biāo)準(zhǔn)樣品在溫度T下70us處的信號(hào)；
固體脂肪含量測(cè)試結(jié)果圖
