在食品科學(xué)領(lǐng)域，脂肪含量的測(cè)定是評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性的重要環(huán)節(jié)。隨著技術(shù)的發(fā)展，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)（LF-NMR）作為一種新興的檢測(cè)手段，正在逐漸成為測(cè)定食品中脂肪含量的有力工具，尤其是在遵守國(guó)標(biāo)法食品中脂肪含量的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)下。 低場(chǎng)核磁共振技術(shù)以其快速、無(wú)損、精確的特點(diǎn)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。與傳統(tǒng)的索氏抽提法相比，LF-NMR技術(shù)無(wú)需使用有機(jī)溶劑，避免了環(huán)境污染和危害，同時(shí)提高了檢測(cè)效率。LF-NMR技術(shù)通過(guò)分析樣品中氫原子核的弛豫特性，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)組分的定量和鑒別分析。這種方法在測(cè)定糧油種子含油含水率、牛奶摻假、肉類(lèi)注水注膠鑒別等多個(gè)方面都有應(yīng)用。 國(guó)標(biāo)法食品中脂肪含量的測(cè)定 根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.6-2016》的規(guī)定，食品中脂肪含量的測(cè)定方法已經(jīng)被標(biāo)準(zhǔn)化。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多種食品，包括水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等，為食品工業(yè)提供了統(tǒng)一的測(cè)定方法。該標(biāo)準(zhǔn)的第-一法適用于游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定，第二法適用于游離態(tài)脂肪及結(jié)合態(tài)脂肪總量的測(cè)定，第三法和第四法則專(zhuān)門(mén)適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定。 LF-NMR技術(shù)在脂肪含量測(cè)定中的應(yīng)用 LF-NMR技術(shù)在食品中脂肪含量的測(cè)定中展現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢(shì)。例如，研究者通過(guò)優(yōu)化回波時(shí)間、重復(fù)掃描次數(shù)等信號(hào)采集參數(shù)和樣品質(zhì)量、烘干時(shí)間、檢測(cè)溫度等樣品相關(guān)參數(shù)，成功建立了LF-NMR技術(shù)檢測(cè)豬肉中脂肪含量的方法。這種方法不僅避免了使用有機(jī)溶劑，而且檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)法索氏抽提法的結(jié)果具有高度相關(guān)性，展現(xiàn)了LF-NMR技術(shù)在脂肪含量測(cè)定中的準(zhǔn)確性和可靠性。 
低場(chǎng)核磁共振技術(shù)作為一種快速、無(wú)損、精確的檢測(cè)手段，為食品中脂肪含量的測(cè)定提供了新的解決方案。在遵守國(guó)標(biāo)法食品中脂肪含量的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)下，LF-NMR技術(shù)不僅提高了檢測(cè)效率，還減少了環(huán)境污染，為食品工業(yè)的質(zhì)量控制和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了有力支持。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用的深入，LF-NMR技術(shù)有望在食品檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。
原創(chuàng)作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司 |
